Har du også brugt mere tid i køkkenet på det seneste – og er du ved at løbe tør for ideer til, hvad du skal lave til middag eller hvordan du får flere grønsager i de små? Her deler madentuisiast og mor til to, Anaïs Amdrup Chamby, 3 nemme og nærende opskrifter, som er lette at kaste sig over

Nærende gulerod- og butternutsquashsuppe med ingefær og miso

Til 4 personer 

Suppe er varmt, nemt og beroligende at spise her om vinteren. Lav evt. en dobbeltportion og frys enten resten ned eller lad det stå i køleskabet til de kommende dage, og spis den som varm frokost. 

Du skal bruge: 

2 spsk olivenolie

2 løg groft hakket 

2 hvidløg fintsnittet

700 ml grøntssags- eller kyllingefond (eller 700 ml vand med 3 skeer bouillon)

200 gram gulerødder i grove skiver 

200 gram butternut squash skåret I grove tern

200 gram courgetter skåret I grove tern

3 tsk frisk ingefær skrællet og hakket

3 tsk tamari eller soya

¼ tsk salt

4 tsk misopaste

300 gram kokosmælk med højt fedtindhold

Til servering:

Surdejsbrød

1 håndfuld ristede græskarkerner

1 håndfuld krydderurter såsom koriander eller timian

Varm olie i en gryde, tilføj løg og lad det simre i et par minutter, tilføj hvidløg og lad det simre et par minutter yderligere. 

Tilføj grøntsager, ingefær, tamari, fond og salt, lad det koge i 5 min. 

Reducer varmen og lad det simre i yderligere 10 min. 

Blend det hele sammen i en foodprocessor eller blender og tilføj misopaste og kokosmælk. 

Server med ristede græskarkerner og friske krydderurter såsom koriander og et godt stykke surdejsbrød.

Grøn smoothie med kardemomme og kanel

Smoothies er nærende og mættende og denne er altid et hit for børn, da dadlerne og banan gør den sød og cremet. 

Du skal bruge: 

1 stor håndfuld spinat (kan være både friskt eller frossent)

1 stor håndfuld grønkål (kan være både friskt eller frossent)

1 håndfuld frosne blåbær

½ tsk kardemomme

½ tsk kanel

1 frossen banan

1 daddel

200 ml havremælk eller kokosvand

2 spsk kokosflager

1 scoop proteinpulver (gerne vanilje eller ærteprotein)

Blend alle ingredienser i en blender og lad den køre, indtil konsistensen er fed og cremet. Hvis den er for fed, så tilføj mere havremælk eller kokosvand.

Blåbærerne giver smoothien en indbydende lilla farve, og den smager ikke af hverken kål eller spinat, så det kan være en god måde at få lidt ekstra grønsager i børnene, uden de lægger mærke til det. 

Muffins med peanut og daddel

12 stk

Nem og lækker opskrift på snacks, som både børn og voksne elsker. De laves i muffinpapir, men er egentlig mere en slags bar – de skal heller ikke ovnen, kun fryseren, og så er de klar til at spise. Du kan lave en stor portion til fryseren, som du kan gribe fra, når du mangler noget sødt til aftenteen eller til en hyggestund om eftermiddagen med børnene. Opskriften er så enkel, at du sagtens kan involvere børnene i køkkenet.

Du skal bruge:

200 gram peanuts

1/2 tsk salt

2 store spsk kokosolie

10 dadler

100 gram mørk chokolade. Jeg foretrækker 80% eller mere – det er en lækker kombination med de søde dadler.

En muffinform og muffinsforme i papir

Rist peanuts på panden eller i ovnen med salt, indtil de er gyldne, ca. 5-10 min.

Blend alle ingredienser i en foodprocessor eller blender, indtil massen bliver formet som en bold.

Smelt chokoladen i en gryde.

Fordel peanutmassen i muffinforme og hæld den smeltede chokolade over.

Kom muffinformen i fryseren i minimum en time inden servering.

Læs også

Hvad alle nybagte mødre bør have i køkkenet