Go-to retter til efteråret
Forfatter og ernæringsformidler Kamilla Rønnestad deler sine opskrifter på to efterårsfavoritter: en cremet hokkaidosuppe med sprøde kikærter og en crumble med sæsonens frugt og bær.
Når efterårets mørke kommer nærmere glæder jeg mig altid over igen at få lyst til varmende supper og gryderetter. Græskarsuppe er en favorit herhjemme og en trofast følgesvend gennem vinterhalvåret. Græskar er en skøn, lokal råvare, der kan bruges i både det salte og det søde køkken.
Denne suppe er en af mine yndlingsmåder at spise græskar på i hverdagen. Nogle synes måske, at suppe er et kedeligt måltid, men gode toppings kan løfte både spiseoplevelsen og næringsværdien. Jeg blender også gerne bælgfrugter i mine grøntsagssupper, så de bliver mere mættende. Her bruger jeg silketofu, som gør suppen dejligt cremet. I andre supper bruger jeg ofte linser eller hvide bønner.
|
Hokkaidosuppe med sprøde kikærter
4 portioner
Ingredienser
1 mellemstort eller stort hokkaidogræskar
3 mellemstore rødløg
4 fed hvidløg
2 kartoner kogte kikærter, ca. 460 g drænet vægt
Løg- eller hvidløgspulver, kan udelades
Ekstra jomfruolivenolie
Salt og friskkværnet peber
1 pakke silketofu, ca. 300 g
Ca. 4 dl kyllinge- eller grøntsagsfond
1 citron
Frisk ingefær
Cremefraiche og friske urter til servering, kan udelades
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader, og beklæd to bageplader med bagepapir.
Skyl græskarret, og fjern de hårde stilke i top og bund. Det skal ikke skrælles, men skrub eller skær eventuelle grimme pletter væk. Skær græskarret over på langs, fjern kernerne med en ske, og skær det i store tern.
Skræl løgene, og skær dem i store både. Pil hvidløgsfeddene. Fordel græskar, løg og hele hvidløgsfed på den ene bageplade. Dryp med lidt olie, vend grøntsagerne med hænderne, og krydr med salt og peber. Bag dem midt i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gennembagte.
Mens grøntsagerne bager, forbereder du kikærterne. Dræn dem, skyl dem, og dup dem tørre med et viskestykke. Fjern eventuelle løse skaller, og fordel kikærterne på den anden bageplade. Vend dem med lidt olie, salt, peber og løg- eller hvidløgspulver.
Stil kikærterne i den nederste del af ovnen, og bag dem sammen med grøntsagerne. De skal typisk have 35–40 minutter i alt, men tiden kan variere fra ovn til ovn.
Grøntsagerne er færdige, når en kniv glider let gennem græskarret, og løgene har fået lidt farve i kanterne. Tag bagepladen ud. Flyt bagepladen med kikærter op i den øverste halvdel af ovnen, og vend kikærterne med en grydeske. Hvis de stadig er langt fra sprøde, kan du slå varmluft til. Lad dem bage videre, mens du gør suppen færdig, og hold godt øje med dem.
Kom de bagte grøntsager, fond og tofu i en gryde, og blend suppen glat med en stavblender. Tilsæt mere fond eller vand, til du får den konsistens, du kan lide.
Smag suppen til – det er et vigtigt skridt. Hokkaido har godt af modspil fra salt, friskhed og syre. Jeg bruger gerne et par gode nip salt, saften fra en lille citron og et par centimeter frisk ingefær, revet fint. Smag dig frem, og varm derefter suppen godt igennem ved lav til middel varme.
Tag kikærterne ud af ovnen, når de er sprøde efter din smag. Servér suppen varm med cremefraiche, olivenolie, friske urter og rigeligt med sprøde kikærter.
Suppen kan holde sig et par dage i køleskabet og kan også fryses. Kikærterne smager bedst samme dag, men kan gemmes en dag eller to ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
Sæson-crumble
4 portioner
Denne enkle dessert laver jeg året rundt med den frugt og de bær, jeg har ved hånden. Jeg er især glad for at bruge efterårets råvarer, vi har sanket – som brombær, æbler og pærer. Men opskriften kan tilpasses sæsonen: fra rabarber om foråret til frosne bær om vinteren.
Grundopskriften passer til det meste. Du kan også variere den med hakkede nødder, grovmalet kardemomme, andre krydderier eller lidt revet citrusskal.
Ingredienser
2 dl grovvalsede havregryn
½ dl sukker
50 g smør, gerne ved stuetemperatur
4 håndfulde skyllet og renset frugt i grove tern eller bær
Tip: Bruger du frugt med mild syre, som pære eller jordbær, kan du skrue lidt ned for sukkeret. Bruger du meget syrlige råvarer, som rabarber, kan du drysse lidt sukker over frugten, inden du fordeler crumbledejen.
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 175 grader, og find en lille ovnfast form frem.
Kom havregryn, sukker og smør i en skål. Brug hænderne til at smuldre det hele godt sammen.
Fordel frugt eller bær i bunden af formen. Hvis du bruger meget syrlige råvarer, kan du drysse lidt sukker over.
Smuldr dejen jævnt over frugten.
Bag crumblen midt i ovnen i ca. 30 minutter, til frugten er blød, og toppingen er sprød. Kig gerne til den efter 20 minutter, da bagetiden afhænger af både råvarer og ovn.
Crumblen kan serveres, som den er, eller med is, cremefraiche eller yoghurt. Rør eventuelt lidt hyldeblomstsaft eller vaniljepulver i.
Kamilla Rønnestad er forfatter, journalist og ernæringsformidler med særlig interesse for sammenhængen mellem kost og mental trivsel. Hun står bag bogen *Sindets spisekammer* og har blandt andet arbejdet med projekter om madens betydning for mennesker med depression. Kamilla er mor til Aksel på 6 år og Kalle på 1 år.
